台灣消費者對食安越來越重視，因此許多養殖場紛紛打出「益生菌蝦」的標籤。但大部分的益生菌蝦，其實只是 在飼料中添加益生菌，目的是改善蝦子的腸胃健康。

而艾吃蝦的蝦，艾滴科技養殖技術讓讓益生菌管理整個水的生態系統，透過益生菌處理養蝦水中廢物，達到淨化水質提供營養的生態系統，這樣的養殖方式有個專有名詞叫做「絮團養殖」。

水中廢物從哪裡來？
蝦在成長的同時，蝦的排泄物會產生氨氮，沒有轉換的氨氮對生物體是有毒性的，累積到一個量就會造成蝦隻死亡。另外蝦沒有吃完的殘餘飼料，也會壞菌滋生將水質敗壞，水質如果沒有控管長期也會導致蝦不健康，降低存活率。

而傳統養殖方式，大部分是透過水藻或將水中有毒物質轉換安全的硝酸鹽，或是大量換水排掉。但這樣的方式除了浪費水資源外，但這也導致水中益菌不容易培養，且水質變化大造成蝦子應激反應。

絮團養殖優勢：同時處理廢物、淨化水質、提供營養的益生菌生態團塊。
優勢一 ｜轉換毒性，益生菌會搶走壞菌的養分並穩定氮循環，不需要靠藥物維持水質
優勢二 ｜營養食品，把剩餘飼料和排泄物轉換再次成為營養來源和天然的生物蛋白
優勢三 ｜穩定水質，可以減少換水，穩定整個水池生態系統， 符合永續食物產業趨勢。

且絮團養殖技術，水中的有害氨氮已經被菌相轉化成較安全的有機養分，養殖廢水的部分，更像是 含氮營養水，非常適合紅樹林吸收，促進紅樹林生長，達到農業發長與環境共融，正符合 永續食物（Sustainable Food） 的全球標準。

不過 絮團養殖技術門檻高，等於要建立一整個對蝦有益的「微生物活水處理系統」並且為了維持生態平衡，過程中需即時掌握水裡面各個參數變化，也需要避免氣候變化下雨導致水質變化，因此只能室內養殖。

艾吃蝦，科技用科技養出高品質益菌白蝦
因此智慧養殖便是絮團養殖成功的關鍵基礎，掌握每一刻的水質變化搭配數據分析，連結整套自動化設備去即時調控環境變化，目前已經成功養出40g的大蝦。